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LA ROULADE SÉVIGNÉ
Voici la recette de l'une des spécialités culinaires de Vitré.
Vous pourrez la déguster dans certains restaurants de notre région.
Alors à vos fourneaux et bon appétit !
• Désosser entièrement la pintade, l’aplanir pour égaliser les chairs.
• Conserver les parures pour faire la farce. Pour la farce : Faire dorer au beurre les échalotes, les champignons et les noix puis laisser refroidir. Hacher les parures de pintade plus le blanc de volaille, mélanger avec l’œuf, la fondue d’échalote froide, ajouter une cuillère à café de persil haché et assaisonner.
• Rouler la viande (dans la largeur) avec la farce à l’intérieur et la ficeler en forme de boudin.
• Cuire dans un plat en terre avec de l’huile pendant 15 minutes, à mi-cuisson ajouter les pommes reinette coupées en cube ou en quartiers ainsi que le cidre et le fond blanc, terminer la cuisson pendant 5 minutes.
• Retirer la viande et les pommes, faire réduire le cidre et terminer avec le beurre sans faire bouillir.
• Couper la viande en rondelles et la dresser en rosace sur une assiette les pommes au milieu et la sauce autour.
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1 Pintade fermière
de 1,200 kg |
200 g de champignons
de Paris |
| 50 g de cerneaux de noix |
| 100 g d’échalotes |
| 100 g de blanc de volaille |
| 1 œuf |
| 300 g de pomme reinette |
25 cl de fond blanc
de volaille |
| 1 c. à café de persil haché |
| 2 cl d’huile |
| 50 g de beurre |
| 25 cl de cidre |
| sel, poivre |
| ficelle de cuisine |
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